Ресторан Rondeel, работающий при Нарвском музее, на своем традиционном месте, в орудийной башне Западного двора, в очередной раз закрывается. Это произойдет в середине августа, сообщает директор музея Мария Сморжевских-Смирнова, давшая по этому печальному поводу интервью «Нарвской газете».
Прежде всего, «НГ» поинтересовалась, каковы причины закрытия ресторана, являющегося структурной единицей музея? Какими были его финансовые показатели в последнее время?
«Финансовые показатели объектов, работающих в туристическом секторе, как правило, не оцениваются помесячно, потому как здесь присутствует сильное влияние сезонности, – говорит Мария Сморжевских-Смирнова. – Таким образом, в туристический сезон предприятие работает в плюс, который должен в конечном итоге покрывать минус низкого сезона. По суммарным результатам работы этого года, когда на территории музея ведутся масштабные строительные работы и прокладываются новые коммуникации в непосредственной близости к ресторану, прогнозы деятельности ресторана в низкий сезон, а он наступит уже в сентябре, не внушают оптимизма. На негативный прогноз прямое влияние оказывает и существенное повышение тарифа теплоэнергии. В этой связи было принято решение избежать финансовых потерь, закрыв ресторан уже в середине августа.
С финансовыми показателями ресторана последних лет можно ознакомиться в годовом финансовом отчете».
– Были ли варианты реорганизации/оптимизации работы ресторана? Пытался ли музей сделать его прибыльным? Каким образом?
– Реорганизация работы ресторана происходила на протяжении последних нескольких лет, начиная с наступления ковидных времен в 2020 году и продолжая закрытием транзитного и российского рынков в 2022-м году. Музей всегда старался очень быстро и гибко реагировать на внешние обстоятельства.
Обсуждение дальнейшей судьбы ресторана запланировано на конец текущего года, когда уже будет введен в эксплуатацию реновирированный Западный двор и будет понятна ситуация со спросом на рынке.
В 2020 году ресторан был закрыт, затем возобновил свою работу и в ходе данной работы менялись как блюда, предлагаемые в ресторане (т.е. различные меню и форма их предложений), так и работники ресторана, а также сама структура оперирования им. Последние изменения были выполнены в июле текущего года, когда перспектива заказов до конца года не показала положительной динамики.
– Сколько получает главный повар ресторана?
– На данный момент в штатном расписании музея нет такой должности. Обязанности старшего повара выполняет опытный повар ресторана, который также работает в смене. Данная форма оперирования связана в том числе с целью экономии средств в условиях пониженного спроса. Зарплаты работников музейного ресторана в зависимости от квалификации с 2023 года, когда повысилась минимальная оплата труда, варьируются от 4,30 евро (брутто) до 6 евро в час, почасовая оплата старшего повара была повышена до 8 евро в час.
– Будет ли музей искать арендатора для ресторана? Может ли он закрыться навсегда?
– Обсуждение дальнейшей судьбы ресторана запланировано на конец текущего года, когда уже будет введен в эксплуатацию реновирированный Западный двор и будет понятна ситуация со спросом на рынке.
Стоит также напомнить, что по условиям европейского проекта по реконструкции здания конвента (проект завершен в 2020 году), к 2025 году музей должен открыть кафе в помещениях здания конвента, в рамках чего предусмотрено 2,5 рабочих ставки. Уже сейчас на территории Северного двора с мая по конец августа открыто летнее кафе, которое показывает хороший результат. Уверена, что в том или ином виде кафе или ресторан будут работать в музее, поскольку возможность предлагать питание группам позволяет продавать пакетированные музейные услуги. Возможно, в дальнейшем эта услуга будет иметь исключительно сезонный характер.
