Нарвитянин Александр Кронов стал лучшим шеф-поваром страны, победив на одноименном конкурсе, который ежегодно проводит Гильдия шеф-поваров Эстонии. Несмотря на получение почетного титула, он не стремится штурмовать столицу и продолжает работать в Нарве, ставя перед собой задачу повысить уровень кулинарии в регионе. Сегодня Александр – гость нашей редакции.
Новость изнутри
«Шеф-повар года» – ежегодный конкурс, который в этом году прошел в тридцать первый раз. Подать заявку на участие в нем могли только повара с профессиональным образованием и опытом не менее двух лет. Техническое задание конкурса обычно появляется на сайте Гильдии шеф-поваров Эстонии весной и содержит обязательные продукты, необходимое количество компонентов на тарелке и время, за которое нужно все приготовить. Поскольку задание находится в открытом доступе, участники могут начать готовиться заранее.
«Перед конкурсом в 2023 году я начал прорабатывать какие-то блюда и составлять меню еще в середине июля. А в этот раз, когда прочитал задание, подумал, что было бы неплохо участвовать, но забросил это в долгий ящик из-за насыщенного рабочего периода летом. Заявку надо было отправить до 1 октября. Во второй половине сентября мне позвонил друг из Таллинна и сказал: «Давай участвовать!». Так что я начал готовиться только за неделю до подачи заявки», – рассказал журналисту «Нарвской газеты» Александр Кронов.
В 2023 году он занял на конкурсе «Шеф-повар года» второе место, поэтому в 2025-м хотелось улучшить результат. Александр уверен, что подобные конкурсы дают большой толчок в развитии, ведь чтобы победить, нужно собрать все знания и умения, выйти из зоны комфорта и попробовать сделать что-то новое кроме того, что уже умеешь.
На приготовление блюд конкурсантам давалось пять с половиной часов, за которые нужно было приготовить закуску, горячее и десерт. В распоряжении каждого участника была небольшая кухня с четырьмя индукционными плитами и конвектоматом. Готовили из специфических продуктов Тартуского региона – щуки, перепелки и облепихи, но, по словам Александра Кронова, эти ингредиенты можно купить и в Нарве, чтобы отработать блюдо для подготовки к конкурсу.
«Однако может случиться и так, что ты готовишься с одними продуктами, а на конкурсе дадут не совсем то, чего ты ожидаешь. У меня так и получилось два года назад: я готовился с одной свиной щекой, а мне дали другую, потому что есть свиная щека одним большим куском, а есть аккуратные вырезанные куски мяса. Я тренировался на таких, а на конкурсе получил большую щеку, в которой очень много жира. Отчасти поэтому занял второе место», – поделился с «НГ» Александр Кронов.
Оценивает участников профессиональное жюри. Для него повара готовят по шесть тарелок каждого блюда, а седьмой набор блюд идет на фотографирование. В первую очередь оценивается вкус и то, как раскрывается каждый продукт, ведь это кулинарное соревнование, но также важно соответствие заданию и подача.
«Для меня эта победа, в первую очередь, важна из-за возможности профессионального роста и стажировки в кулинарной школе Франции. Не каждый может туда поехать. А в остальном мне просто нравится делать то, что я делаю. Хочется повысить уровень кулинарии в нашем регионе, потому что пока он у нас не очень высокий. Получение титула «Лучший шеф-повар» больше интересно другим, чем мне. Для меня с его получением ничего не поменялось. Но я благодарен нескольким шеф-поварам, которые помогли мне в развитии: шеф Meresuu Павел Грачевский вложил в меня очень много труда, Герман Мачарашвили был моим ментором на конкурсе, а преподаватель Нарвского училища Урмас Мурумяэ открыл для меня кулинарные конкурсы», – сказал «НГ» Александр Кронов.
Кто есть кто
Александр – нарвитянин. Он хотел быть поваром еще в школе и после 9 класса поступил учиться, но через полтора года его отчислили. В следующий раз он попал на кухню через 10 лет, потому что искал работу и подвернулась подходящая вакансия.
«Я четыре года проработал в ресторане SushiKing. А потом товарищ из кафе Muna позвал меня несколько раз им помочь на мероприятиях, затем я присоединился к их команде. Но на тот момент у меня еще не было поварского образования. Мне предложили интересный вариант – в Нарвском профессиональном учебном центре была программа обучения на рабочем месте, когда ученик, предприятие и училище заключают тройной договор. Профессиональное образование и практику ты проходишь у работодателя, а через три года сдаешь выпускные экзамены в центре вместе с учащимися и получаешь диплом», – объяснил журналисту «НГ» Александр Кронов.
Во время обучения он также работал в ресторане Meresuu SPA. А с получением диплома карьера начала меняться: в последний год обучения Александра пригласил на работу в Таллинн шеф-повар Александр Никошков. И хотя проработал там нарвитянин всего три месяца, он получил много базовых знаний и в целом стал по-другому смотреть на свою профессию.
Но все же после этого вернулся в Нарву и продолжил работать в Meresuu SPA. Затем было сотрудничество с Saka mõis и рестораном M. Chagall в качестве шеф-повара. А буквально недавно Александр Кронов устроился на работу в Alex Kohvik & Catering на позицию рядового повара, чтобы не быть на работе 24/7 и больше времени уделять семье.
«Александр сам проявил желание присоединиться к нашей команде, и для меня это было внезапным, но интересным предложением. Он очень быстро влился в нашу налаженную рабочую систему и в данный момент активно делится своими знаниями, опытом и идеями, чтобы шеф-повару облегчить разработку нового меню. Мне нравится это сотрудничество, мы договорились честно и открыто делиться замечаниями и предложениями по разным рабочим моментам. Также для меня очень ценным и важным остается факт, что такие люди, как Александр, после высоких достижений не покидают свой родной город, остаются здесь и готовы работать на благо его жителей и наших гостей», – сказал журналисту «НГ» владелец Alex Kohvik & Catering Александр Лушин.
Сам Александр Кронов на данный момент из Нарвы уезжать не планирует, но на будущее не загадывает. Говорит, что если бы три года назад ему кто-нибудь сказал, что он будет считаться перспективным шеф-поваром, не поверил бы.
Другая жизнь
У Александра Кронова растет маленький сын, поэтому свое свободное время он старается проводить с ним. А еще Александр любит рисовать. Обычно за основу он берет чью-то фотографию и придает ей свой антураж. Рисует простым карандашом.
«Многие считают, что у меня неплохо получается, но для этого надо много терпения. Мне даже кажется, что проще провести смену на кухне, чем целый день дома рисовать. Для этого нужен правильный настрой», – говорит Александр.
Три простых вопроса:
– У вас есть любимое блюдо?
– Я очень привередлив в еде, много чего не ем. Наверное, на что я согласен всегда, – это паста с курицей и грибами или «Карбонара». Если они приготовлены соответствующим образом.
– Можно ли где-то попробовать блюда, которые вы создавали на конкурсах?
– Сейчас мы вместе с одним заведением Нарвы как раз обсуждаем проведение ужина с моими конкурсными блюдами. Но это, скорее, разовое мероприятие, чем постоянное меню. Дело в том, что конкурсные блюда – сложная, комплексная работа. Например, только в одном гарнире 3-5 составляющих, а на тарелке их несколько. То есть ставить такие блюда в меню не совсем рационально. Но когда я работал в ресторане M. Chagall, я включил в меню десерт, c которым два года назад победил на конкурсе.
– Приготовление еды – дело мужское или женское?
– У всех есть разные способности, навыки, предрасположенности. Например, я не люблю морепродукты ни в каком виде, но у меня есть очень вкусная паста с морепродуктами, которая нравится абсолютно всем. То есть я такое не люблю, но понимаю, что другому человеку понравится. Хороший вкус может быть и у девушки, и у парня. Это не имеет значения.
