Тыква – незаменимый диетический продукт, полезный при проблемах с печенью, желчным пузырем, при подагре, гастритах, колитах. Нежная мякоть с почти нейтральной средой способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки, полезна при токсикозе беременных, экземе и ожогах. Тыквенная диета дает чудесный эффект при сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении, при нарушении обмена веществ.
Желто-оранжевая окраска мякоти тыквы объясняется большим содержанием каротиноидов, из них в нашем организме синтезируется витамин А, и флавоноидов — растительных антиоксидантов, снижающих риск патологического перерождения клеток тканей организма. Помимо этого в тыкве присутствуют витамины группы В, С, Р, РР, Е. Считается, что весь комплекс витаминов и флавоноидов замедляет старение.
РЕЦЕПТЫ
Тыква, запеченная с сыром
450 г тыквы, 300 г репчатого лука, 350 г сыра (двух видов: мягкий и твердый), 4 ст. ложки оливкового масла, 150 г кукурузной или ячменной крупы, 4 ст. ложки твердого сыра (типа пармезан), 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка тимьяна (чабреца), 3 крупных помидора без кожи, 2 ст. ложки томатной пасты, 200 мл красного или белого вина; 1 ч. ложка сахарного песка; соль, перец, около 200 г нежирной ветчины; зелень для украшения.
Нарежьте лук, натрите твердый сыр, мягкий нарежьте небольшими кубиками. Очистите тыкву, нарежьте кусочками и готовьте в горячей духовке до мягкости и золотистого цвета.
В кипящую воду постепенно всыпьте крупу. Постоянно помешивая, убавьте огонь и варите 10 минут. Снимите с огня, приправьте солью и перцем, добавьте тертый пармезан.
Горячую кукурузную массу распределите на предварительно подготовленном плоском противне, выложив дно пергаментом. Остудите и разрежьте застывшую массу на треугольники или квадраты.
В сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло. Обжарьте лук и измельченный чеснок до мягкости, приправьте тимьяном. Выложите крупно нарезанные помидоры, томатную пасту, влейте вино, добавьте 200 мл воды. Все хорошо перемешайте, доведите до кипения и тушите 10-15 минут (не накрывая). Добавьте сахар, перец и соль.
Выложите половину томатного соуса в огнеупорное блюдо. Сверху положите половину ломтиков ветчины, затем половину кукурузных треугольников, тыквы, сыра. Повторите в той же последовательности. Присыпьте тертым пармезаном. Запекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, до золотистой корочки. Подавайте с листьями салата.
Тыква с шалфеем и розмарином
1 тыква (1,5 кг), 40 г сливочного масла, розмарин, листья шалфея, соль, перец.
Тыкву разрежьте вдоль пополам. Выньте семечки. В полость выложите сливочное масло. Приправьте розмарином, положите несколько листочков шалфея, посолите и поперчите. Соедините две половинки вместе, оберните пергаментом. Запекайте тыкву в духовке в течение 1,5 часа до мягкости. Готовую тыкву нарежьте кусочками. Подавайте со сметаной.
Тыква с помидорами и мятой
500 г помидоров, 1 кг тыквы, 1 луковица, 2 зубца чеснока, пол пучка мяты, 1 ст. ложка оливкового масла, 125 мл овощного отвара, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, 1 щепотка красного перца, 1 щепотка сахара.
Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Потом удалить основание и нарезать мелкими кубиками. Почистить тыкву, удалить семена и нарезать кубиками. Лук и чеснок измельчить. Помыть мяту и оборвать листики. Разогреть в кастрюле масло, поджаривать на нем лук и чеснок, потом добавить тыкву, продолжать обжаривать. Затем положить в кастрюлю помидоры, все перемешать, залить отваром и лимонным соком, посыпать листиками мяты. Посолить, поперчить красным перцем, подсластить по вкусу. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут (средний огонь). Овощи подавать с картофелем или макаронами.
Ризотто из тыквы
1 тыква весом 1 кг, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, 120 г нежирного бекона, 120 г риса, 450-600 г куриного бульона, 45 г натертого на терке сыра пармезан, 1 ст. ложка рубленой свежей петрушки, соль и молотый черный перец.
Тыкву разрежьте на две или четыре части, удалите семена, срежьте кожуру и нарежьте кусочками по 1,5-2 см. В огнеупорной керамической или стеклянной кастрюле нагрейте растительное масло и, часто помешивая, 3-4 минуты поджаривайте лук и чеснок. Затем добавьте порезанный бекон и продолжайте поджаривать до тех пор, пока и лук и чеснок зарумянятся. Добавьте в кастрюлю кусочки тыквы и, непрерывно перемешивая, поджаривайте несколько минут. Добавьте рис и продолжайте поджаривать еще 2 минуты, все так же непрерывно помешивая. Влейте половину бульона, посолите и поперчите. Перемешайте, наполовину прикройте крышкой и, периодически помешивая, на слабом огне варите около 20 минут. Когда вся жидкость впитается в рис, долейте еще бульона и сразу перемешайте, чтобы не подгорело. Когда тыква и рис начнут размягчаться, влейте остатки бульона и, не накрывая, варите еще 5-10 минут. После этого, тщательно перемешивая, постепенно всыпьте сыр и петрушку — и можете подавать на стол.
Источник: vk.com
