У древнего замка Пуртсе, чьи белые стены и красная черепичная крыша хорошо просматриваются с шоссе где-то посередине пути из Кохтла-Ярве в Раквере, третий год как новые хозяева — чета Яннер Эскор и Сигрид Вялбе.
Величественное здание со стенами полутораметровой толщины выстроено по правилам крепостного замка и в свое время выполняло функции защитного сооружения.
Взяли в аренду
Сразу уточним: это знаменитое историческое строение по-прежнему принадлежит волости Люганузе Ида-Вирумааского уезда. Яннер и Сигрид взяли замок Пуртсе в аренду — с 2014-го до 2023 года.
– Предложение поступило от прежнего арендатора замка, – рассказывает Яннер Эскор. – Мы с Сигрид раздумывали 2 недели. И решили: почему нет?! Просто мы тогда не представляли себе, что нас ждет и что это вообще такое — иметь замок и развивать в нем какую-то деятельность.
– Сегодня это наш семейный бизнес, – продолжает Яннер. – Открыли в замке ресторан, чего здесь раньше не было, предлагаем его также для проведения свадеб, банкетов, семейных торжеств. Под это могут быть отведены и другие помещения замка. Ставку на организацию в Пуртсе концертов мы не делаем, как это было у прежних арендаторов замка. Но нам хотелось бы поддерживать заложенную ими традицию. Поэтому, если кто-то захочет организовать тут какое-то культурное мероприятие, мы готовы предоставить второй этаж замка. (К слову, в этом году один из концертов фестиваля «Музыка 7 городов» прошел в крепости Пуртсе.) Строим рядом с замком пивоварню. Надеемся, что в августе она начнет работать.
Еще Яннер всегда готов провести по замку экскурсию как для туристических групп, так и для одиночных посетителей и на третьем этаже планирует сделать большую экспозицию по его истории. Начало уже положено: разместил здесь портреты всех прежних владельцев Пуртсе (не забыл и нынешних: Яннер, Сигрид и двое их маленьких детей) и фотографии, на которых запечатлены знаментательные моменты его существования.
А о Пуртсе есть что рассказать.
И дом, и склад, и тюрьма
Как гласят исторические хроники, в 1533 году местный помещик из шведского рода Туве (или Таубе) выстроил для себя оборонительный дом, то есть дом, который одновременно мог быть и жильем, и крепостью. Вокруг него появилось городище. Во времена Северной войны возле Пуртсе были проложены военные и продовольственные пути. Впоследствии поместье перешло к представителю шведского высшего дворянства Хейнриху Флемингу, а затем — в руки рода Стакельбергов.
На протяжении веков Пуртсе несколько раз было сожжено дотла и заново отстроено. За время своего существования крепости пришлось выполнять самые разные функции: быть местом жительства семьи вельможи (и между прочим, рассказывает Яннер, очень даже комфортабельным по тем временам, например, в замке существовал отдельно туалет для дам, отдельно для кавалеров, что было тогда в нове), быть надежным укрытием для воинов, использовалось оно какое-то время в качестве ледника, склада продовольствия и военных припасов, во время Второй мировой войны было тюрьмой, а после приспособлено для проживания рабочих, которые жили в округе. Однако в 1950 после пожара от крепости остались одни лишь развалины.
В 1987 году государство начало масштабную реконструкцию и реставрацию замка, которая длилась три года. Так что не удивляйтесь, увидя на каменных порталах некоторых каминов обозначение -1990. В 1991 году крепость-жилище Пуртсе удостоилось титула лучшего строения Эстонии.
На протяжении почти 30 лет замок арендовал и управлял им Райво Пихлак, который вложил свои немалые средства в реставрацию Пуртсе и превратил его в одну из достопримечательностей Ида-Вирумаа.
– А сейчас замок тоже служит вашей семье домом?
– интересуюсь я у Яннера, заметив, что в ресторане отведен уголок, где с увлечением играет его малолетний сын.
– Нет уж, здесь нет отопления. Ресторан или зал для приемов мы греем тепловыми пушками, делать это для всего огромного дома — просто непозволительная роскошь, – отвечает нынешний хозяин Пуртсе. – Мы живем в семи километрах от замка, у нас есть современный дом со всеми удобствами. А замок — это наше хобби.
«Сплошной адреналин»
Открывшийся в июне 2014 года ресторан крепости Пуртсе в прошлом году вошел в число 69 лучших ресторанов Эстонии. Между прочим, единственный от общепита Ида-Вирумаа. По информации Центра развития туризма Эстонии, отбирали заведения 30 экспертов — 12 из Эстонии и 18 зарубежных. Несколько раз и в разное время они анонимно посещали места питания, сами заказывали и оплачивали блюда.
Как говорится, фишкой ресторана замка Пуртсе можно считать меню, в котором значатся блюда только из местных и только из свежих продуктов.
– Каждое утро рыбак, мой друг, приносит нам рыбу. Если рыбы нет, то, значит, и в меню ее не будет (это касается всех видов рыб, кроме лосося), – рассказывает Яннер.
-Мы начинаем готовить только тогда, когда принимаем заказ — чтобы блюдо действительно было свежим. Честно скажу: так вести дело тяжело и дорого. Но так надо — и мы так делаем. Наверное, поэтому мы в топе.
Осенью, весной и зимой в ресторане работают только его владельцы — Яннер и Сигрид, вдвоем. Летом, когда число клиентов значительно увеличивается, берут на кухню помощников. Ну а время ожидания заказа можно скрасить экскурсией по всем другим помещениям замка.
Поначалу, рассказывает Сигрид, когда они только начали арендовать Пуртсе, у них была идея открыть здесь просто маленькую кофейню: свежие булочки, хороший кофе.
– Но наш друг повар сказал: смысла нет, делайте сразу ресторан. О, если бы мы знали, что это такое! Для нас это было слишком кардинально, – эмоционально рассказывает Сигрид.
В то время Сигрид была работником «Эстонсланца» и о «ресторанных делах» знала только как клиентка общепита. Яннер по специальности экономист, управляет сразу несколькими фирмами, в том числе мебельной, сварочной и проч. Разработку меню заказали у специалистов, в первое лето наняли на работу двух профессиональных поваров.
– Раньше мне совершенно не нравилось готовить, думала: кулинария — не мое. Но однажды так сложилась ситуация, что мне пришлось срочно встать на место повара в нашем ресторане. А что делать?! Это был такой адреналин, которого я никогда в жизни не испытывала, – вспоминает Сигрид. – И представьте, сейчас работа на кухне мне очень нравится. Именно потому, что это такой невероятный адреналин и организованный хаос.
Адреналин зашкаливает, признается Сигрид, особенно тогда, когда в Пуртсе проходит свадьба, и накрыть столы могут попросить на любом этаже. Как сторонний наблюдатель, могу себе представить, что это такое. Дело в том, что помещение ресторана находится на первом этаже, который строился в свое время как оборонительный. Туда ведет от входа в замок (он на втором этаже) узкая крутая лестница, выстроенная с таким расчетом, чтобы учинить для неприятеля серьезное препятствие… Спуститься-подняться по ней еще та задача. А с подносами, тарелками, бокалами…
Да, мы собираемся сделать еще один вход и переделать кухню, – говорит о ближайших планах Сигрид.
Но, по ее словам, многим клиентам их ресторана (а среди них больше даже российских туристов, чем эстоноземельцев) такой вот замысловатый элемент интерьера по вкусу — все как в настоящем замке!
«Это наше хобби»
Пивоварня, в которой можно будет дегустировать разные сорта крафтового пива (сделанного вручную, в небольшом количестве, с использованием природного сырья, подаваемое в разливном виде и непастеризованное), строится сейчас ударными темпами, по планам должна открыть свои двери в августе этого года.
Сигрид говорит, что они даже собираются делать из пива мороженое и предлагать его в качестве фирменного продукта. А 24 июля, в день открытых хуторов, Пуртсе по этому случаю проводит у себя ярмарку, где будут продаваться местные продукты и товары ремесленников.
Вообще, планов у четы Эскор-Вялбе громадье. Хотя они и говорят, что замок Пуртсе — это для них всего лишь «хобби», чувствуется, что сил и ресурсов (в том числе материальных) такое увлечение требует огромных.
– Признайтесь, это все-таки стоящее дело?
– допытывается один из журналистов нашего пресс-тура, организованного туристическим кластером Ида-Вирумаа.
– Но мы же еще здесь! – дружно отвечают Сигрид и Яннер.
Как у любого порядочного замка, у древнего Пуртсе есть свои легенды, связанные с привидениями. Говорят, что с давних времен в окрестностях замка каждые пять лет появлялся незнакомец, одетый во фрак и цилиндр. В руках он держал какие-то документы и жестами приглашал взглянуть на них. Он беспрепятственно проходил сквозь стены замка, поднимался по его лестницам. После реставрации замка, кажется, он исчез.
Сигрид Вялбе говорит, что таинственного незнакомца, о котором так много слухов, в замке она лично не видела. «Но чье-то постоянное присутствие здесь я реально ощущаю, – признается молодая женщина. – Однако страха у меня нет».
Наша справка:
8 апреля 1987 г. именно над территорией Пуртсе в советское воздушное пространство вошел самолет “Сессна-172”, пилотируемый немецким авантюристом Матиасом Рустом, после чего название места было растиражировано во всех источниках массовой информации. Было ли это стимулом для приведения данной территории в порядок, повлияло ли на ускорение вопроса о реставрации замка, история умалчивает.
Светлана Зайцева
