Год назад в Нарве появился и достаточно быстро завоевал популярность новый ресторан под названием Sushi King. Его владелец – молодой предприниматель Виталий Васильев сегодня гость нашей редакции.
Новость изнутри
До того как открыть ресторан, рассказывает Виталий, паевое товарищество Su-shi King работало как фирма по доставке суши на дом. В 2012 году начали с того, что арендовали 30 кв. метров в двенадцатиэтажке на ул. Пушкина в Нарве и готовили суши по заказам – кому-то доставляли на дом, кто-то приезжал за ними сам. Виталий не стесняется рассказывать, что первые рабочие столы и стеллажи для кухни сделал, что называется, «на коленке» – сам, из подручных материалов, оборудование купили подержанное. Но дело пошло. Да так, что уже через год работы можно было задуматься о расширении – причем, с прицелом на ресторан. Собственно говоря, мечты о ресторане, признается Виталий, были у него с начала открытия фирмы. Но идти к этому он решил постепенно: не залезая в кредиты, пробуя бизнес «на вкус», поэтапно углубляясь в тонкости сферы общепита, в которой, кстати сказать, у него не было никакого опыта.
Ресторан Sushi King на Таллиннском, 12 – это элегантный зал в 100 кв. метров, оформленный в современном минималистичном дизайне с нотами Востока, 35 посадочных мест, разнообразное меню, в котором помимо суши недавно появились супы, салаты, свиные ребрышки, куриные крылышки, пельмени, паста, стейки…
– Суши, конечно, очень популярны и пользуются большим спросом. Но все же мы решили действовать так, чтобы к нам пришли и остались довольны также и любители традиционных европейских блюд, пасты, домашнего супчика. Сбалансировали наше меню, – объясняет Виталий появление в карте меню Sushi King раздела a la carte с блюдами европейской кухни.
– Одно время, – продолжает Виталий, – мы пытались предлагать какие-то эксклюзивные блюда, причем, ну по очень демократичным ценам. Однако отклика у нарвского потребителя не нашли и поэтому пришли к выводу, что, может быть, вернемся к этому позже.
Как и прежде, Sushi King предлагает доставку суши на дом (причем, их стоимость доставки одна из самых низких в Нарве) и с недавнего времени активно развивает услуги кейтеринга (организация выездных банкетов, фуршетов, праздников). Персонал увеличился с 3 человек до семнадцати. А ресторанная кухня оборудована по последнему слову техники.
Но, безусловно, самое главное, на взгляд Виталия Васильева, достижение Sushi King OÜ за последний год – это открытие ресторана с одно- именным названием Sushi King в Пярну.
– Открыли на пару с моим другом, через 9 месяцев после открытия ресторана в Нарве. Не скрою, многие знакомые крутили пальцем у виска: «Живешь в Таллинне, открыл ресторан в Нарве, теперь собираешься в Пярну..?!». Но мы поехали, посмотрели и рискнули. Сначала арендовали помещение, скажем так, не в самом популярном месте города. Но вскоре предоставилась возможность перебазироваться в центр Пярну и занять площадь в два раза больше, чем в Нарве, то есть развернулись на 200 метрах. Там у нас есть управляющий. Пока предлагаем только блюда японской кухни, a la carte будет чуть позже. Главное наше конкурентное преимущество, что в Нарве, что в Пярну – это честное отношение к нашим клиентам, что означает – всегда только свежие и качественные продукты, приемлемые цены, достойное обслуживание, – говорит Виталий Васильев.
Сегодня роллы от Sushi King OÜ можно увидеть и на прилавках в пярнуском Rimi и нарвском магазине Prisma. Работа с сетями, считает Виталий Васильев, одно из приоритетных направлений для компании.
Кто есть кто
Виталий Васильев – родом из Нарвы, выпускник Кренгольмской гимназии. Учился в одном из частных таллиннских вузов на юрфаке. Но,
выйдя из академического отпуска после второго курса, обнаружил, что институт закрылся. Пробовал себя в разных областях, до 27 лет искал, чем заняться по-настоящему.
Занятно, но помог случай. Однажды, приехав в Нарву из Таллинна, решил угостить маму суши. «4 года назад я с трудом нашел, где это можно сделать. Мы пришли, сели, зал был абсолютно пустой, к нам подошла официантка и спросила, будем ли мы заказывать суши… Мы ответили утвердительно, на что она сказала, что придется подождать около часа, потому что много заказов. Ну, я и подумал: раз много заказов, наверное, их нужно немного разгрузить», – с юмором рассказывает Виталий.
Бизнес решил развивать в Нарве, поскольку в Таллинне слишком большая конкуренция. Денег было – ноль. Написал бизнес-план, чтобы попробовать получить стартовую помощь в EAS. „После защиты бизнес-плана перед комиссией мне показалось, что я был не слишком убедителен, пришел домой и написал председателю комиссии огромное письмо, мол, что я не успел вам сказать, – рассказывает Виталий. – И, представьте, мне сразу же ответили. И дали стартовую помощь – 5 тысяч евро. Думаю, начинающему предпринимателю на большее рассчитывать не стоит, но и за эту сумму нужно повоевать. А брать кредиты в начале пути, честно говоря, я бы не советовал. Да и никакой банк их не даст».
«Сманил к себе» в фирму шеф-поваром родного брата – профессионального повара, имеющего десятилетний опыт работы на круизных судах. Мама Виталия, по профессии учитель начальных классов, занимается персоналом. У нее это, как у педагога, очень хорошо получается, отмечает Виталий. «То, что у меня на ключевых постах стоят свои люди, такой вот семейный подряд, дает мне возможность спокойно заниматься всеми прочими вопросами, – говорит Виталий Васильев. – C самого начала договорились, что на работе мы – не родственники, а сотрудники, коллеги. Не скрою, сначала было тяжело. Но все разговоры по душам мы вели на даче, в нерабочей обстановке».
Другая жизнь
Чувствуется, что Виталий очень гордится своей женой Ариной и полуторагодовалой дочерью Миреей. Арина, оптометрист Клиники лазерной хирургии с модельной внешностью, несколько лет подряд участвует в акции «Сбежавшие невесты», которая проходит в Нарве в День города, в этом году Арина Васильева завоевала титул «невеста Роскошь» и титул «Народная беглянка» по итогам интернет-голосования. Виталий же входит в число спонсоров акции. На «Сбежавших невест» они взяли в этом году и кроху дочь, которая была одета в платье принцессы и восседала в коляске, украшенной чайными розами.
Закончив в Нарве музыкальную школу, Виталий даже собирался поступать в музыкальное училище им. Георга Отса, но планы изменились… Однако любовь к музыке все же подвигла его создать в Таллинне свою студию звукозаписи. «Проработал там я примерно 4 года, но теперь сам уже ничего не записываю. Музыку в моей студии пишут начинающие звезды», – уточняет он.
3 ПРОСТЫХ ВОПРОСА:
– Что было самым сложным в начале пути?
– Найти персонал – честных, ответственных, желающих работать в коллективе людей, и поставщиков, которые не будут с тебя, новичка в бизнесе, драть три шкуры, потому что ты еще просто плохо ориентируешься на рынке.
– Бывало, что опускались руки?
– Такого нельзя допускать. Надо отдавать себе отчет, что ты вообще собираешься делать. И делать.
– Какие планы?
– Наполеоновские! Хотим открыть ресторан в Тарту. А потом зайдем в Таллинн. И не так, чтобы попробовать: получится – не получится… А так, чтобы сказать: ребята, подвиньтесь, мы пришли!
Светлана Зайцева
