Вчера, 17 ноября, на торжественном гала-ужине, завершающем фестиваль Maitsev Eesti проходившем в Таллинне 15 и 16 ноября, был выбран победитель конкурса «Шеф-повар года 2025», им стал один из лучших поваров Нарвы Александр Кронов.
Как сообщает ассоциация шеф-поваров Эстонии, в финале за звание боролись шестеро выдающихся шеф-поваров и участник вне профессиональной кухни: Александр Кронов, Ханна-Грета Веерсалу (сборная поваров Эстонии), Евгений Бирюков (ресторан Tchaikovsky), Андрус Пярнпу (Resto Akord), Максим Вельтмандер (ресторан Écrin), Никита Кузёмин (Cafe Tempo) и Паула Сяреканно (автор рецептов и подкаста Oma Maitse), которую к состязанию готовил шеф ресторана O2 Мартин Мейкас.
Второе место занял Никита Кузёмин (Cafe Tempo)
Третье место — Максим Вельтмандер (ресторан Écrin).
Участники должны были приготовить трёхблюдное меню, фокусирующееся на продуктах пищевого региона Тартумаа.
Закуска обязана была включать щуку, выловленную рыбаком из Калласте; основное блюдо — перепёлку с фермы Ярвеотса; а в десерте должен был быть облепиховый продукт хозяйства Sepamäe — причём полностью растительный и без рафинированного сахара.
Блюда, которые приготовил Александр Кронов:
Закуска: Мозаика из щуки в зелёной панировке с попкорном из гречки; крокет из щуки; тарталетка с горохом, мятой и чёрной икрой; пикантная киноа с луковым гелем и чипсами; шарик из порея; сливочный соус с красной икрой.
Основное блюдо: Конфи из перепёлки с панированным паштетом; филе перепёлки и грибы шимеджи; фаршированный черри-томат с орзотто из сельдерея и зелёного яблока; крем из сельдерея; жареный сельдерей с грибами; бланшированный брокколини с лимонной эмульсией; клюквенный винный соус.
Десерт: Запеканка с тофу-сыром и грушей; тарталетка с грушей sous-vide, ганашом и облепиховым гелем; крем из облепихи; сорбет из облепихи; ореховая хрустящая крошка; облепиховая эспума.
Победитель конкурса «Шеф-повар года 2025» получил в награду учебную поездку в парижскую школу Ferrandi, предоставленную спонсором Эстонской ассоциации шеф-поваров — фирмой Kaupmees.
Приз за второе место — поездка на шоколадный курс на фабрику Callebaut в Польшу.
Специальную награду Reaton Food Estonia «Золотой половник» получила Паула Сяреканно, а награду за лучший десерт — блендер Blendtec от Rickman, с которым теперь сможет готовить нежнейшие кремы Александр Кронов.
Все призёры также получат участие в хлебопекарном курсе мастера Лехо Метса от Balt-Hellin и подарочные карты Tallinn Cutlery на покупку японских ножей.
Конкурс «Шеф-повар года 2025» вновь показал, что эстонская кухня — сильная, осознанная и полная страсти: здесь ценят продукты небольших производителей, устойчивое мышление и умение рассказывать истории через еду.
Это — гастрономия и дипломатия на тарелке, рождающиеся от сердца и говорящие на эстонском языке, передавая послание о ценности местных продуктов.
