Лента Фэйсбука «Нарвской газеты» нередко пестрит возмущенными откликами посетителей нарвских и усть-наровских кафе и ресторанов. Как правило, недовольство вызвано не столько кухней (хотя есть и это), сколько многими моментами обслуживания.
Например:
«Почему у вас тут в Ида-Вирумаа куда ни пойди ну ооооочень медленное обслуживание?! Каждый раз нам приходится чуть ли не час ждать заказ. Работать что ли не умеют?», «Присели в кафе, предупредили официанта, что у нас скоро поезд. И что вы думаете: двум из нашей компании он принес еду сразу, а еще два человека сидели и ждали, ждали… В итоге мы собрались и, что называется, несолоно хлебавши побежали на вокзал».
Есть и другие нелестные отзывы и вопросы. К ним мы еще вернемся в наших последующих публикациях.
А пока решили обратиться за комментарием к специалисту – руководителю отеля Narva Владимиру Арету. У Владимира высшее образование в сфере туризма, опыт работы барменом, официантом, руководителем ресторана; сейчас учится в магистратуре.
Владимир Арет:
– Знакомая ситуация, и в нашем отеле, где есть ресторан с двумя залами, а летом открыто кафе на террасе, мы ее прорабатывали. Люди заходят и говорят: у нас всего полчаса. В этом случае многое зависит от опытности официанта, который принимает заказ. В нашем меню есть позиции, приготовление которых занимает до 10 минут, а есть такие, которые – от 30 минут и больше, также надо учитывать загрузку кухни в данный момент. Поэтому официант должен быть для клиента «гидом» по меню – не только в плане ингридиентов выбранного блюда, но и предупредить заранее, сколько оно может готовиться, подсказать, что можно выбрать, если у клиента нет времени ждать.
Сфера обслуживания очень сложная. Например, на недавнем семинаре, который проводился специально для специалистов сектора гостеприимства в Ида-Вирумаа, прозвучала такая любопытная цифра: с учетом соцсетей, которые сейчас моментально разносят информацию, если сотрудник кафе, ресторана, отеля совершил одну какую-то ошибку, о ней сразу узнают 1000 человек, если 100 раз сделал что-то хорошее – об этом узнают 10 человек. Вот такая арифметика.
Читайте новости gazeta.ee там, где вам удобно: подписывайтесь на нас в Facebook, Telegram, Instagram и TikTok.
